【正宗桂林米粉卤水的做法】桂林米粉是广西地区的传统美食，而其中最核心的“卤水”则是决定味道的关键。正宗的桂林米粉卤水讲究香料搭配、火候控制与熬制时间，才能呈现出浓郁鲜香、回味悠长的风味。以下是对桂林米粉卤水制作方法的总结，便于读者快速掌握关键步骤。
一、
桂林米粉卤水的制作主要分为以下几个步骤：选材、配料、熬制、调味与保存。选用新鲜猪骨、五花肉作为基础材料，加入多种香料如八角、桂皮、香叶等，通过慢火熬煮，使汤汁浓郁、香味四溢。在熬制过程中需注意火候控制，避免大火导致油脂变苦。最后根据个人口味调整咸淡与辣度，确保卤水既保留传统风味，又符合个人喜好。
二、表格：桂林米粉卤水做法详解
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪骨500g、五花肉300g、生姜1块、大蒜1头、干辣椒适量、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒10粒、葱1根、盐适量、糖少许、酱油（生抽/老抽）各适量 |
| 2. 预处理食材 | 猪骨和五花肉洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后用清水冲洗干净；姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用 |
| 3. 熬制卤水 | 将焯好水的猪骨和五花肉放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时以上，期间保持微沸状态 |
| 4. 加入香料 | 在炖煮过程中，加入准备好的香料（八角、桂皮、香叶、花椒等），继续炖煮30分钟至1小时，让香料香味充分融入汤中 |
| 5. 调味 | 根据个人口味加入适量盐、糖、生抽和老抽，调整咸淡与色泽，建议先少量添加，试味后再调整 |
| 6. 收汁 | 如果希望卤水更浓稠，可在最后阶段开大火收汁，但要注意不要烧干 |
| 7. 冷却与保存 | 待卤水冷却后，过滤掉残渣，装入密封容器中，冷藏保存可使用3-5天，冷冻可保存1个月 |
三、小贴士
- 卤水可以反复使用，每次使用后应重新加热并补充部分香料。
- 若想提升鲜味，可在炖煮时加入少量鸡精或味精。
- 桂林米粉卤水偏重口味，适合搭配米粉、卤蛋、卤豆腐等食用。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出地道的桂林米粉卤水，享受一碗香气扑鼻、滋味十足的桂林米粉。