【正宗贵州酸汤鱼做法】贵州酸汤鱼是贵州地区的传统美食，以其独特的酸味和鲜美的口感深受人们喜爱。酸汤鱼的“酸”来源于天然发酵的酸汤，搭配新鲜的鱼肉和多种配菜，味道层次丰富，极具地方特色。下面是一份关于正宗贵州酸汤鱼做法的总结性内容，帮助你更好地了解这道经典菜肴。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鲤鱼/草鱼/鲫鱼 | 1条（约500克） | 建议选用活鱼，肉质更嫩 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可使用市售酸汤或自制发酵酸汤 |
| 豆芽 | 200克 | 增加口感和营养 |
| 红椒、青椒 | 各半个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜末 | 1勺 | 提香 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 增香 |
| 香菜 | 少许 | 装饰用 |
| 盐、鸡精、胡椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成块状，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 准备酸汤
若使用市售酸汤，可直接加热；若为自制酸汤，需提前几天将米汤、辣椒、花椒等材料混合发酵，形成酸味浓郁的汤底。
3. 炒香调料
锅中放油，加入蒜末、姜片、红椒、青椒炒香，再放入鱼块翻炒至微黄。
4. 加入酸汤
倒入酸汤，加入适量水，大火煮沸后转小火慢炖10-15分钟。
5. 加入配菜
放入豆芽、大葱段，继续煮2-3分钟，根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
6. 出锅装盘
撒上香菜，即可上桌食用。
三、小贴士
- 酸汤是关键，建议使用传统方法自制，味道更地道。
- 鱼的选择可根据个人喜好更换，如黑鱼、鲈鱼等。
- 若喜欢更辣的口感，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 酸汤鱼适合搭配米饭食用，酸爽开胃，十分下饭。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道正宗的贵州酸汤鱼。不仅保留了传统风味，还能体验到贵州饮食文化的独特魅力。