【怎样做避风塘炒虾】避风塘炒虾是一道源自香港的经典粤菜，以其鲜香酥脆、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以大虾为主料，搭配炸洋葱、蒜蓉、辣椒等配料，用大火快炒而成，保留了虾的鲜嫩和外层的酥脆。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 大虾 | 500克 | 去壳去虾线，保留尾部 |
| 炸洋葱 | 100克 | 可提前炸好或购买现成的 |
| 蒜末 | 20克 | 新鲜蒜头剁碎 |
| 小红椒 | 3个 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 虾肉腌制用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理虾：将大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 炸洋葱：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入洋葱丝，小火炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
3. 炒虾：锅中留少量油，放入蒜末、小红椒爆香，然后加入腌好的虾快速翻炒至变色。
4. 调味：加入生抽、老抽和适量盐，继续翻炒均匀。
5. 加入洋葱：最后放入炸好的洋葱丝，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 虾要新鲜，去壳后保留尾部更美观。
- 洋葱要炸得酥脆，才能增加口感层次。
- 炒虾时火候要大，时间不宜过长，避免虾肉变老。
- 若喜欢辣味，可适当增加辣椒数量或使用辣椒酱。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 外酥内嫩，鲜香适口 |
| 风味 | 蒜香浓郁，微辣开胃 |
| 视觉 | 色泽金黄，搭配红绿点缀更诱人 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的避风塘炒虾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。