【重庆豆花鱼的家常做法】重庆豆花鱼是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程相对简单，非常适合在家尝试。以下是对重庆豆花鱼家常做法的总结与详细说明。
一、食材准备（4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 草鱼/黑鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少的鱼 |
| 豆腐（嫩豆腐） | 300克 | 选择老豆腐或北豆腐更佳 |
| 葱 | 2根 | 切段备用 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 豆瓣酱 | 2汤匙 | 提供基础辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 500ml | 煮鱼用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片状，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理豆腐
豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用，避免煮烂。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 煮鱼
加入适量清水，烧开后放入鱼片，中火煮3-5分钟至鱼熟。
5. 加入豆腐
放入豆腐块，继续煮2分钟，让豆腐吸收汤汁。
6. 调味收汁
加入生抽、盐、鸡精调味，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 撒上葱花
关火后撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 若喜欢更辣，可增加干辣椒数量或使用辣椒油。
- 豆腐选择时尽量用较硬的品种，不易碎。
- 鱼片厚度适中，不宜过厚，以免煮不熟。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的重庆豆花鱼，享受麻辣鲜香的美味。无论是日常饮食还是朋友聚会，都是一道不可多得的好菜。