【烧酸菜鱼的步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、酸爽开胃的特点深受食客喜爱。烧酸菜鱼的做法虽然看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味可口的酸菜鱼。
一、
烧酸菜鱼的关键在于选材和火候的控制。首先选择新鲜的鱼肉，如草鱼或黑鱼，搭配酸菜和多种调料，经过焯水、炒制、炖煮等步骤，最终呈现出酸辣鲜香的口感。整个过程需要注重调味料的搭配和时间的把控，确保鱼肉嫩滑、汤汁浓郁。
二、详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼（草鱼/黑鱼）、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理鱼 | 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成片或块，用料酒和盐腌制10分钟去腥 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入鱼片焯水1-2分钟，捞出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油 |
| 5 | 加入酸菜 | 放入切好的酸菜翻炒几下，加入适量清水或高汤 |
| 6 | 烧煮汤汁 | 水沸后放入焯好的鱼片，中小火煮约5-8分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加入盐、鸡精、少许糖提鲜，最后撒上葱花或香菜即可 |
三、小贴士
- 酸菜可以选择四川泡菜中的酸白菜，味道更正宗。
- 鱼片不宜过厚，否则不易熟透。
- 可根据个人口味添加豆腐、宽粉等配菜增加口感层次。
- 如果喜欢更辣，可以多放干辣椒或加入辣椒粉。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的烧酸菜鱼。无论是日常家常还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。