【什么是还原性糖】还原性糖是指在特定条件下能够被氧化的单糖或某些双糖，它们具有还原能力，能够在碱性条件下将金属离子（如铜离子）还原为低价态。这类糖通常含有游离的醛基（-CHO）或酮基（>C=O），这些官能团使其具备还原性质。
还原性糖在食品、医药和化学分析中具有重要意义。例如，在医学检测中，尿液中的葡萄糖可以通过还原性反应进行定性或定量分析；在食品工业中，还原性糖参与美拉德反应，影响食物的颜色和风味。
常见还原性糖与非还原性糖对比表
| 糖类名称 | 是否还原性糖 | 说明 |
| 葡萄糖 | 是 | 含有游离醛基，可被氧化 |
| 果糖 | 是 | 含有游离酮基，可被氧化 |
| 半乳糖 | 是 | 含有游离醛基，可被氧化 |
| 麦芽糖 | 是 | 由两个葡萄糖分子组成，含还原性端基 |
| 蔗糖 | 否 | 由葡萄糖和果糖通过苷键连接，无游离醛基或酮基 |
| 乳糖 | 是 | 由葡萄糖和半乳糖组成，含还原性端基 |
| 淀粉 | 否 | 多糖，不具还原性 |
| 纤维素 | 否 | 多糖，不具还原性 |
总结：还原性糖是一类具有还原能力的糖类，主要包含单糖和部分双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖和乳糖等。它们在化学反应中可以作为还原剂，常用于检测和分析。而非还原性糖如蔗糖、淀粉和纤维素则不具备这一特性，通常需要水解后才能表现出还原性。了解还原性糖的性质有助于在实际应用中做出更准确的判断和选择。