【麻辣排骨的做法】麻辣排骨是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、肉质鲜嫩而深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于调料的搭配和火候的掌握。以下是一份详细的麻辣排骨做法总结，包含步骤说明与所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 500克 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 处理排骨
将排骨洗净后焯水，去除血沫，捞出备用。
2. 炒香料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香。
3. 加入排骨翻炒
将焯好的排骨倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 加水炖煮
加入适量清水，大火烧开后转中小火慢炖约30分钟。
5. 收汁调味
待排骨软烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁至浓稠。
6. 装盘撒葱花
出锅前撒上葱花即可。
三、小贴士
- 排骨焯水时可加几片姜和少许料酒去腥。
- 若喜欢更辣口感，可适当增加干辣椒数量。
- 收汁时注意不要糊锅，可适时翻动。
- 可根据个人喜好添加一些配菜如土豆、藕片等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的麻辣排骨。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人食欲大开，回味无穷。