您好,现在程程来为大家解答以上的问题。老爹大排档菜谱，大排档菜谱相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、大排档菠菜牛丸汤 材料菠菜500克，牛丸300克，蒜，油，麻油，大排档风味调料做法1.菠菜洗干净摘好，牛肉表面划“十字”蒜切碎。
2、2.蒜下锅爆香出味至微焦加水以及牛丸煮至水开以及牛丸开口后加入菠菜一起煮片刻继续加适量的大排档风味调料调味以及撒麻油搅均匀即可熄火。
3、大排档的炒田螺 材料田螺2斤，辣椒2-3个，蒜头5瓣，紫苏少许（根据个人爱好），糖，米酒，酱油 ，油，盐做法首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚，这样才能没那么重的泥味。
4、 2、把田螺洗干净，倒掉脏水，放两到三勺盐去搅拌，再用水洗干净，然后用钳子把田螺的底部钳走（大概两节螺纹）。
5、 3、把锅子烧热，倒进油，把辣椒和蒜头放进去爆香，紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
6、 4、倒进酱油、糖继续炒。
7、 5、炒的差不多就放米酒和紫苏，适当放点清水。
8、差不多好的时候，适当放点盐。
9、 6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了，不然田螺会变老。
10、大排档风味炸鸡块 材料鸡上腿肉3块，油，麻油，鸡蛋，生抽1小茶匙，料酒2大茶匙，万用炸粉，砂糖2大茶匙，鱼露2大茶匙，大排档风味调料，面包糠做法1.鸡上腿肉洗干净表面划刀后加入2大茶匙料酒 、少许油、麻油、砂糖2大茶匙、生抽1小茶匙、鱼露2大茶匙、大排档风味调料混合搅拌均匀腌1个小时。
11、2.鸡蛋一个搅拌均匀，炸粉一大碗，面包糠一大碗。
12、3.鸡腿肉先均匀粘上炸粉后再粘鸡蛋浆后再均匀滚上面包糠。
13、4.适量油烧热（180度 筷子插入冒烟） 把鸡块投入内，慢火炸熟至表面金黄色捞起晾干油份。
14、5.可配沙拉酱或茄汁！那得看你做什么样的大排档，最初你最拿手的就是你家的特色菜大排档一定要味道大，当然味道也要好。
15、优质服务 提高服务时间 注意卫生！首先把家常菜做好。
16、另外，接人待物一定要和气，热情。
17、菜再好，待人冷冰冰的一样歇菜。
18、拿自己拿手的菜做，就是特色。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
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