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1、牛奶加热后为什么会有层皮 那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。
2、牛奶中含有牛生长发育的所 有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。
3、 蛋白质一旦受热就会凝固。
4、煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
5、牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。
6、 蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。
7、蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。
8、用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
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