您好,现在程程来为大家解答以上的问题。碱面和小苏打的区别和作用，碱面和小苏打的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、碱面和苏打的区别是作用不相同。
2、碱面通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。
3、苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠，又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
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