裕民（裕柏味）

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1、 荆楚大地是著名的“鱼米之乡”。汉代历史学家司马迁在《史记》年称之为“饭鱼汤”。肥沃的土地和丰富的物产为荆楚饮食文化的发展提供了得天独厚的条件。

2、 “民以食为天”。屈原《楚辞招魂》和《大招》记载了楚人的饮食。从屈原对楚国宫廷美食的记述，可以看出荆楚饮食习俗的风貌。103010列出的菜单大致如下：全家齐聚家乡，品尝精致美食。大米，小米。新麦和黄亮。牛筋肉，煨烂又香。把蔬菜和肉切好，做成吴菜汤。五味炒菜，酸、咸、甜、辣，口味多样。炖甲鱼裙，烤羊肉，鲜榨甘蔗浆调味。熬酸鹅，炖野鸭，放坛子里。炸天鹅肉，炸至酥黄。火焖鸡，配甲鱼汤。口感丰富，烹饪精细，不伤肠胃。用蜂蜜将米粉煎成饼，糯米和白面拧成圈。酒席未散，冰酒端上桌，吴国山酿的酒，白曲如香。初晴味道更醇厚。玉是春酒，蜜酒更贵。这些酒具真的很精致。它们精雕细画，被称为羽毛。这份菜单说明荆楚的厨艺已经达到了很高的水平。103010还描述了一个菜单。鸽子、黄鹤、老乌鸦、鹌鹑、斑鸠、狗、狼、青鱼、贻贝等。都加到菜里，主要是淡水，鸟和野味。后来宴席中的荤素搭配、菜肴搭配、酒搭配都是一脉相承，沿用至今。

3、 以上是楚国的宴会风格。平时，楚人的饮食也很有特色，比如吃。楚人喜欢把细粮互相混合在一起做饭。再比如楚人喜欢喝汤。汤的主要原料可以是动物，也可以是植物，传统名菜“冬瓜龟裙汤”在宋代就很有名。荆楚节令饮食在《楚辞招魂》中也有记载：“比如立春，家人朋友会办酒席，吃春饼和生菜”；“正月初一，取七种蔬菜为汤”；夏天节日吃饺子”；“年底家私菜，迎接新年，聚一聚，好好喝一杯。”从这些记载中可以看出，不同的季节造就了荆楚不同的节日，许多菜肴不仅包含了美好的轶事，也寄托了人们的美好祝愿。

4、 楚人在饮食习俗上也有一些禁忌。典型的有：炒黄豆、炒蚕豆、花生、米泡在腊月被称为“炸蜡锅”。油锅里有“煎七不煎八”的习俗。意思是炸蜡锅不能在腊月二十八，因为“炸”与“闹”谐音，“八”与“发”谐音。比如这一天炸蜡锅，会因为不和谐，导致经常“吵架”，影响“发财”。再比如：楚人的除夕团圆饭桌上一定要有一碗炸鱼。“鱼”是和谐的，“盈”是年年有余的象征。其实这条鱼是一碗“看菜”，但吃“鱼”也不算太宽。这些习俗一直实行到现在，被人们普遍接受。

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