大家好，健康小林来为大家解答以上的问题。淮山发芽了可不可以吃，淮山发芽了可以吃吗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 山药含有碳水化合物、蛋白质、矿物质、微量元素、维生素、植物化学物质等人体所需的营养物质，营养价值很高。山药发芽后，如果不霉变就不会受到影响。但发芽后，其内部营养结构会发生变化，导致山药的营养价值降低。如果建议换成新的山药作为滋补身体的原料，一般日常食用不受影响的话，发芽的部分完全可以去掉。
2、 如果伴有霉变，不建议发芽后吃山药。发芽后发霉说明山药滋生霉菌。此时如果食用，可能会引起腹泻、胃肠功能紊乱、食物中毒等症状。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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