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2、 新疆大盘鸡起源于90年代初。新疆大盘鸡的原产地是新疆沙湾县，据说出自当地一家清真餐厅。新疆大盘鸡起源于上世纪90年代初，以鸡肉块和土豆块为主，配以带面烹制。新疆大盘鸡色泽鲜艳，有香滑的辣子鸡和软糯的红薯，麻辣香，粗中带细。而且经济实惠，有利于家人朋友聚会。新疆大盘鸡很快风靡全疆，几乎家家户户都会做，就像四川人人都会做川味猪肉一样。十年过去了，大盘鸡依然保持着鲜活的生命力，举世公认，经久不衰。再来推广两只大盘鸡的做法。首先开大火，烧热锅，倒入油，待油7成熟后，倒入白糖(用于上色)。这个时候厨师的手停不下来，还要不停的搅拌，让白糖和热油混合。时间不能太长，否则糖会发苦，上色效果也不会太好，影响整道菜的形象。搅拌30秒左右的时候，要抓紧时间把鸡块倒入锅中。刚入锅，会发现锅里噼里啪啦，翻天覆地。鸡块需要不断搅拌，使其颜色均匀，直至8成熟，盛出，装盘待用。
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