导读 您好,现在程程来为大家解答以上的问题。地瓜皮炒鸡蛋，地瓜皮相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、原料：红苕27 5公斤。2、
您好,现在程程来为大家解答以上的问题。地瓜皮炒鸡蛋，地瓜皮相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、原料：红苕27.5公斤。
2、辅料：化油2.5公斤、白糖10公斤、饴糖15公斤。
3、调料：芝麻2.5公斤、香料适量。
4、做法：苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥。
5、2、炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。
6、待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在“起火色”前将化油下完。
7、糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。
8、整个炒制时间需要90分钟。
9、主料红薯55斤辅料猪油(板油)5斤白糖20斤麦芽糖30斤芝麻5斤香料适量步骤1苕泥：红苕蒸巴后，在筛内揉擦，除净筋块杂质，过筛成苕泥步骤2炒制：先将饴糖煮沸，再下苕泥，接着下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖。
10、待糖泥较浓时，又下1/4的化油，在起火色前将化油下完。
11、糖温达到120℃，糖泥色转白，不巴锅，有绵性时，即可端锅。
12、整个炒制时间需要90分钟步骤3上麻：芝麻去皮炒熟后，均匀地铺于案板上，将冷至60～70℃的糖泥置于铺好的芝麻上，擀平，撒芝麻少许，再擀平（不撒芝麻，将糖泥翻面再擀亦可），然后成型。
13、成型制品一面芝麻多而均匀，一面芝麻少许。
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