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1、相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无，欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。
2、无奈，只得在京暂谋生计。
3、王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。
4、时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。
5、他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。
6、王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。
7、此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。
8、从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。
9、扩展资料：臭豆腐的价值臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很流行的小吃。
10、臭豆腐虽小，但作流程却比较杂，一般经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在整个作过程中，要求一直在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。
11、北京食品酿造研究所所长鲁绯告诉记者，它的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
12、吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
13、一项科学研究表明，臭豆腐一经成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。
14、而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
15、安全隐患2012年4月《法日报》记者接到反映称,在湖南长沙有着上百年悠久文化历史的招牌小吃臭豆腐,存在颇多问题。
16、一些摊贩甚至知名品牌店用来做臭豆腐的原材料豆腐,竟然是在卫生条件很差的黑作坊里加工生产出来的；泡臭豆腐的卤水五花八门,普遍存在添加青矾(即硫酸亚铁)的情况。
17、2、臭豆腐虽小，但作流程却比较杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。
18、在整个作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控不好，很容易受到有害细菌的污染。
19、参考资料来源：百度百科-长沙臭豆腐。
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