【怎么做爆炒羊肉】爆炒羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香麻辣、口感爽滑而深受喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“怎么做爆炒羊肉”的详细总结与步骤说明。
一、爆炒羊肉的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 羊肉（建议选用羊腿肉或羊肩肉） |
| 配料 | 青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、干辣椒等 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、食用油、淀粉 |
| 火候 | 快速大火翻炒，保持羊肉嫩滑 |
| 关键点 | 羊肉提前腌制，避免粘锅；配料搭配合理，提升风味 |
二、具体步骤详解
1. 准备食材
- 羊肉切片，厚度适中，方便入味。
- 青椒、红椒、洋葱切丝，蒜、姜切末，干辣椒剪段备用。
2. 腌制羊肉
- 将羊肉放入碗中，加入适量生抽、料酒、胡椒粉、少许盐和淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
3. 热锅冷油
- 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，放入腌好的羊肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料
- 锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒爆香，再加入青红椒、洋葱翻炒均匀。
5. 回锅翻炒
- 将之前炒好的羊肉重新倒回锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘
- 汤汁快干时，撒上少许鸡精提味，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 羊肉选择：尽量选用新鲜羊肉，避免使用冷冻肉，以免影响口感。
- 火候控制：爆炒时火不宜过大，避免羊肉变柴。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡，如喜欢更香浓可加少量豆瓣酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒羊肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜，香辣开胃，令人食欲大增。