【东坡扣肉的做法】东坡扣肉是一道经典的川菜，因其独特的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮、油炸、蒸制等多道工序制作而成，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是宴席上的佳品。
为了更好地掌握这道菜的制作方法，以下将从材料准备、步骤流程以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅与学习。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 建议选用三层五花 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增香提味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调酱汁用 |
| 清水 | 适量 | 烧肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净，放入锅中加冷水、姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至熟透（约40分钟）。捞出晾凉后切片。 |
| 2 | 将切好的五花肉片码入碗中，底部铺上葱段和姜片，加入生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶，倒入适量清水，盖上盖子或保鲜膜。 |
| 3 | 将碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，至肉质软烂入味。 |
| 4 | 取出碗，倒出部分汤汁备用，将肉翻扣在盘中。 |
| 5 | 将剩下的汤汁倒入锅中，加入淀粉勾芡，淋在扣肉上即可食用。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：五花肉要选择肥瘦相间的三层肉，这样口感更佳。
2. 煮肉时间：煮肉时要保持小火慢煮，避免肉质变硬。
3. 蒸制时间：蒸的时间不宜过短，确保肉质酥烂。
4. 调味比例：酱油和糖的比例要适中，避免过咸或过甜。
5. 翻扣技巧：翻扣时动作要轻柔，以免破坏肉的形状。
通过以上内容，我们可以清晰地了解东坡扣肉的制作过程与要点。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能为餐桌增添一份美味与温馨。