酸菜鱼是一道色香味俱全的传统川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑而深受喜爱。下面介绍一种简单易学的家常酸菜鱼做法，适合忙碌的上班族和烹饪新手。
所需材料：
- 草鱼一条（约1000克）
- 酸菜200克
- 姜片几片
- 大蒜几瓣
- 小葱几根
- 干辣椒若干
- 花椒一小把
- 盐适量
- 白糖少许
- 生抽适量
- 料酒适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤如下：
1. 准备食材：草鱼宰杀干净后，从背部切开去除内脏，清洗干净，然后将鱼切成薄片。酸菜洗净切段，大蒜切片，小葱切段，姜切片。
2. 腌制鱼片：将鱼片放入碗中，加入少量盐、料酒和水淀粉搅拌均匀，腌制约15分钟。
3. 炒酸菜：锅中倒入适量食用油，先下入花椒和干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒出香味，然后加入姜片和蒜片继续翻炒。
4. 煮鱼片：在炒好的酸菜中加入足够的水（没过食材），大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，使酸菜的味道充分融入汤汁中。接着轻轻放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻拨散，避免粘连，待鱼片变白即可捞出。
5. 调味收汁：将鱼片盛出后，可根据个人口味调整汤汁的咸淡，适当添加生抽和白糖调味，最后用水淀粉勾芡，淋在鱼片上，撒上葱花即成。
6. 装盘享用：将调好味的酸菜和汤汁一起浇在鱼片上，一道美味的酸菜鱼就做好了。
这道酸菜鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭聚餐或朋友聚会时的一道佳肴。希望你尝试之后也能做出满意的作品！
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