今日最新闽西八大干之首是哪个(闽西八大干)

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1、《闽西八大干》 闽西的武平猪胆肝、永定菜干、长汀豆腐干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、明溪肉脯干、漳平笋干、连城地瓜干(另有一说、闽西八大干中有明溪红菇干、和宁化辣椒干)，号称“八大干”,闻名海内外。

2、 武平猪胆肝 “闽西八大干”之首的武平猪胆肝以其香甜可口的独特风味令人难忘。

3、它是宴席冷盘的名菜，当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。

4、港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种客家风味。

5、 武平猪胆肝制作考究，工序颇多，季节性强。

6、要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。

7、季节性强，每年秋末冬初，天气晴朗时，正是制作猪胆肝的好季节。

8、制作时，人们选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，不摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加适当的五香粉、高粱酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。

9、这样制成的猪胆肝外形美观，颜色匀称，味美质佳。

10、食用时只要将猪肝干蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。

11、闻之口内生津，食欲大开。

12、更是细细地品，慢慢地嚼，越嚼越有味道，食后齿颊留香。

13、若是配酒更是别有一番风味，满口生香。

14、 据有关资料记载，猪内脏中的猪肝，营养丰富，含有多种糖类和维生素等营养成份;猪胆具有清凉解毒的作用。

15、猪胆干综合了猪肝、猪胆两种功效。

16、选择的猪肝又是优质的"糯米猪肝"，比一般猪肝营养更丰富。

17、经盐水浸泡，又加入高梁酒，这样就除去了腥味和苦味，扬长避短，且通过腌制、晾晒，就有了生津健胃、清凉解毒的功效。

18、既有营养又有药用价值，因此武平猪胆肝受到人们的喜爱决不是偶然的。

19、 武平猪胆肝，在客家饮食文化中占有一席之地。

20、我想，在新世纪，它将会走出闽西，走向世界各地。

21、 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。

22、“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。

23、 相传,明朝成化14年(公元1478年)永定建立县制后,历届县令都把永定菜干列为贡品,选送入京,受到明皇赞赏。

24、为此皇上下旨，特为永定菜干选育良种，专人培植，精工制作，使永定菜干色、香、味、形俱佳，一直绵延至今。

25、 永定菜干，选用上等鲜嫩芥菜(桂菜),根据传统工艺,结合现代制作方法精制而成,存放多年不坏。

26、若用它煮汤,色泽金黄,香味独特,适口开胃,具有助消化和减肥之效。

27、若配上五花猪肉蒸炖成“菜干扣肉”,清香扑鼻,经科学鉴定,其性味甘淡微寒,含有丰富的蛋白质、维生素B，健脾胃、祛风湿,产妇常以此作菜,借以补充产后营养。

28、永定菜干既是纯天然绿色食品，又是宴请亲朋的高级菜肴。

29、 永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。

30、甜菜干颜色鸟黑油亮，味道香甜鲜美。

31、制作时先将鲜嫩芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓“三蒸三晒”。

32、有的加工精细的要七蒸七晒。

33、酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。

34、制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏，色泽黑褐油亮，味道咸香馥郁，质地柔嫩甘美，久藏不腐。

35、永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。

36、此品菜干与猪肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口。

37、客家有句谚语“绿豆汤，黄豆粥，菜干蒸猪肉，享哩天子福”，说的就是用永定菜干制作的“梅菜扣肉”。

38、 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。

39、”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。

40、瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。

41、 据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前79-122年)门下术士首创，至今已有2000多年历史。

42、长汀豆腐干始唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。

43、其制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

44、因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、瓤豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、微州丸、包豆腐等，风味独特，久食不厌。

45、而居“闽西八大干”之中的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而驰名中外。

46、当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带动兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。

47、清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。

48、 长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。

49、本地的朴实农民、浙江的香菇客、法西江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。

50、豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。

51、第二次国内革命战争时期群英聚会，抗日战争时期革命志士云集，都要慕名品尝长汀豆腐干的风味。

52、现今在台湾的知名人士林藜，于1974年3月-1975年6月在台湾报纸连载的《萍踪识小》里谈到他早年游长汀吃过的豆腐干时说:“长汀的豆腐干，每块约六七寸见方，有女人手帕那么大，薄薄的带五香味，与花生同嚼，隽美可口，洵为佐酒妙品。

53、” 宁化老鼠干 宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。

54、据《辞海》载:“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。

55、毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。

56、营掘土生活，对农作物有害。

57、”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。

58、而正是由于田鼠残害庄稼，农民对田鼠为害早已深恶痛绝。

59、捕获的田鼠制成老鼠干，列为菜肴，始于何时、何人，今未发现文字记载，无法定论。

60、当今八九十岁的高龄老人，只称制作老鼠干是“祖传下来的”。

61、由此推之，宁化老鼠干的历史应有数百年之久。

62、 每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

63、捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。

64、每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放在捕鼠器，待翌日清早去收回。

65、捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上，捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。

66、 田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握适度，便可把鼠毛拜拔得一干二净。

67、其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。

68、最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。

69、田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。

70、尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。

71、 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。

72、冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。

73、烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。

74、尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。

75、 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。

76、上杭是闽西的萝卜主要产地。

77、城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。

78、由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

79、既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。

80、所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

81、 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

82、将萝卜拨出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。

83、然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

84、这样，就成为独具风味的上杭萝卜干了。

85、 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。

86、它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。

87、这些乡村土质松软，酸咸适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。

88、这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

89、 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。

90、制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。

91、所以，它既可以当零食，也可以加入作料再加工成为酒席佐菜，实为馈赠亲朋之佳品。

92、 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。

93、制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜、其味无穷。

94、除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄蔬松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。

95、 漳平笋干 漳平笋干是用刚出土的春笋尖制成，称为“闽笋尖”。

96、它以嫩甜清脆著名，明清时列为上京贡品。

97、八闽山区竹山众多，唯漳平闽笋尖历史悠久，驰名中外，深受上海、天津、广州群众及港澳同胞的欢迎。

98、很多名菜如“烩三丝”、“御驴肉”都不可缺少闽笋干。

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