排骨锅仔（排骨锅）

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1、主料　　牛腩牛板筋 (800克)　　调料　　萝卜(20克)，西兰花 (20克) ，鱼丸 (5个)， 娃娃菜 (30克)， 油菜 (15克)， 豆腐泡 (30克) ，杏鲍菇 (35克) ，香菇 (30克) ，木耳 (20克) ，鸡腿菇 (20克) ，葱姜蒜末各 (1大勺) ，郫县辣豆瓣酱 (1.5大勺) ，普通豆瓣酱 (1.5大勺) ，干红辣椒 (5-6个) ，花椒 (30粒左右)， 料酒 (1大勺) ，生抽 (2大勺) ，盐 (3小勺)， 熟芝麻 (2大勺)， 白糖 (2小勺) ，鸡精 (2小勺)， 葱段 (3段) ，姜片 (5片) ，桂皮 (3个) ，大料 (5个) ，香叶 (3克)， 陈皮 (5克) ，白醋 (1小勺)　　厨具　　煮锅、炒锅　　1牛腩和板筋洗净切成大块，用开水焯一下，捞出来，去除杂质和血水。

2、　　2再烧一锅开水，放焯好的牛腩和板筋，加葱段、姜片、桂皮、大料、香叶、陈皮、白醋1小勺，大火烧开后，转成小火炖约2小时至牛板筋软烂。

3、　　3炖好后把肉捞出来。

4、　　4炒锅倒油烧热，下干红椒段和花椒用小火炒香。

5、　　5放入辣豆瓣酱。

6、　　6再放葱姜蒜末翻出红油。

7、　　7放普通豆瓣酱、料酒、酱油、糖、少许盐继续用小火炒约2分钟。

8、　　8倒入熟芝麻再炒1分钟。

9、　　9炒制锅中酱料浓香，粘稠。

10、　　10把牛肉和板筋倒锅里，继续小火炒约2-3分钟，至牛肉入味。

11、　　11最后加鸡精提香。

12、如果只想吃牛肉，此时就可以盛出来了，如果涮锅吃，就把之前煮牛肉的汤倒锅里，煮开，放入各种配菜涮着吃。

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