怎么样腌鸭蛋好吃又出油（怎样腌鸭蛋出油又好吃）

大家好，小品为大家解答以上问题。怎么样腌鸭蛋好吃又出油，怎样腌鸭蛋出油又好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 咸鸭蛋又称“咸鸭蛋”，是一种特殊风味的食品，也是我们家乡庆祝端午节的必备食品。到位的咸鸭蛋壳又圆又蓝，所以也叫“绿蛋”。煮熟或蒸熟后，蛋心红润透亮，戳会油，用舌头细细品尝，沙沙的味道“色香味俱全”，非常诱人。

2、 在我们家乡，每年端午节的时候，家家户户的主妇都会用包括艾草在内的十多种中药煮咸鸭蛋。因为习俗的原因，端午节一定是“十二红菜”，也就是十二红菜，其中咸鸭蛋的蛋黄就是其中的一种，因为腌制的红润鲜亮，所以家家户户都会吃。

3、 腌制咸鸭蛋的方法有很多种，哪种腌制时间更短，出油更快？

4、 咸鸭蛋的制作方法有很多，有盐水腌制、黄泥腌制、白酒腌制，各有特色。我从小就看着妈妈腌制鸭蛋。我妈妈用盐缸腌制，这也是农村最常见的腌制鸭蛋的方法。腌制鸭蛋所用的盐水一定要尽量饱和，浓度在20%左右。一般的方法是先往水里加盐，然后把水烧开。可以加入八角和肉桂等香料来增加风味。盐融化后，形成盐水，然后将盐水冷却，将洗好的干鸭蛋一个个放进去，盖上锅盖。这样坛子就可以腌制很久，一个月左右就可以吃了。但是蛋黄此时不会出油，可以长期保存。然而，随着时间的推移，蛋黄变得越来越咸。

5、 显然腌制时间短、出油快的鸭蛋腌制方法不符合要求。现在我们不得不提到另一种方法，非常适合这个特点，那就是用白酒腌制的方法。该方法固化时间短，出油快。下面简单介绍一下这个方法以及如何让速度更快：

6、 白酒腌制咸蛋：白酒白醋的一种方法，腌制时间较短。

7、 既然是咸蛋，虽然是腌制白酒的方法，但盐肯定是不可或缺的，所以盐是必须的。另外，想要加快腌制速度，让蛋黄油更容易，不妨多加一点食材，那就是醋。大家一定听说过醋泡鸡蛋，蛋壳在醋里泡久了会逐渐变软。所以，醋的添加对蛋壳有一定的作用，但醋不能随便添加，否则。应该怎么腌制？让我们来看看。

8、 [所需成分和配料]:

9、 鲜鸭蛋50个，高含量白酒2公斤，白醋100克(白酒和白醋的比例为10，333，601-20:1)，盐1-2包，保鲜膜适量。

10、 [具体措施]:

11、 第一步：用温水清洗鸭蛋。最好用小刷子刷蛋壳表面几次，防止污垢和细菌。这一步清洗一定要做好，这样咸蛋才能保存得更久更卫生。

12、 第二步：将洗好的鸭蛋放入漏筛，放在通风的地方晾干。鸭蛋一定要晾干，不要放生水。

13、 第三步：准备一个无水无油的碗。碗中放入56度以上的白酒。不要混合太多白酒，以免浪费。然后在白酒中加入适量的白醋，按照1033601的白酒和白醋的比例混合。

14、 第四步：准备一个无水无油的碗，放入适量的盐。同样，先不要放太多盐，以免浪费。

15、 第五步：将鸭蛋滚入白酒和醋的混合物中，蘸上白酒和醋，然后将鸭蛋滚入盐中，使鸭蛋上覆盖一层适当厚度的盐。这时，盐的量也很重要。如果太厚，鸭蛋容易咸；如果太少，鸭蛋容易变质，不容易入味和出油。

16、 第六步：撕一小块保鲜膜，小心包裹鸭蛋，注意不要磕掉盐。包装后，将鸭蛋放入可密封的陶瓷或玻璃容器中。

17、 第七步：把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方。夏天20天左右可以吃，冬天30天左右可以吃。如果夏天太热，最好放在室温下10天左右。转冰箱冷藏更合适。

18、 第八步：20天左右取出一个咸蛋，煮熟后品尝。大约一个月后，将咸鸭蛋放入冰箱冷藏。

19、 成品：咸蛋做好，撕去保鲜膜，表面盐水洗净，冷水煮10分钟后捞出。蛋白吃起来有点硬，这很正常，蛋黄吃起来沙沙作响，咸咸恰到好处。时间越长，产油越多。

20、 咸鸭蛋技术概述：

21、 (1)白酒的加入有很多作用。一个是杀菌，可以保持鸭蛋不受损。另一种是香味，可以让咸鸭蛋味道更好，闻起来更香。同时，它还可以帮助蛋黄得到油。白酒不用贵的白酒也能买到那种便宜的白酒，所以成本太高，不值得。

22、 (2)如果不怕成本高的话，可以先把洗干净晒干的鸭蛋泡在白酒里。将鸭蛋浸泡在白酒中后，蛋壳会更干净，盐更容易进入鸭蛋，可以加快蛋黄的出油速度。

23、 (3)咸鸭蛋最好用保鲜膜分开包装，这样盐就不会脱落，鸭蛋的咸味也不会不一致。

24、 (4)也可以将洗干净晒干的鸭蛋用白醋浸泡2小时左右，使蛋壳略薄。

25、制作咸鸭蛋小Tips：

26、（1）关于鸭蛋的选择

27、选择鸭蛋一定要选择新鲜的，新鲜的鸭蛋表面没有半点，可以用手摇一摇，里面的蛋黄不会晃动，放在灯光下看，不会有阴影和黑点，而且最关键的一点，鸭蛋不能有裂缝，有裂缝的鸭蛋证明空气已经进去，很容易坏。

28、（2）咸鸭蛋和制作什么美食？

29、咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黄用来制作蛋黄酥和月饼等美食，不过去咸蛋黄无需煮熟，直接磕破蛋壳，取出蛋黄即可，记得蛋黄表面的薄膜要撕掉，这层薄膜很腥的。

30、以上就是我关于怎么做咸鸭蛋腌制时间短、出油快的回答，一般最短的咸鸭蛋也要20天左右才会入味和出油，美味是经得起等待的，大家不妨试试。

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本文就为大家讲解到这里，希望大家看了会喜欢。

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