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五香牛肉最正宗的做法

2025-07-17 05:33:35

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五香牛肉最正宗的做法,在线等,求大佬翻牌!

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2025-07-17 05:33:35

五香牛肉最正宗的做法】五香牛肉是一道经典的中式卤味,以其香气浓郁、肉质鲜嫩而深受喜爱。正宗的五香牛肉讲究选料精细、调料搭配得当,并且需要经过长时间的炖煮,才能让香味充分渗入肉中。以下是对五香牛肉最正宗做法的总结,结合传统工艺与现代技巧,帮助你在家也能做出地道风味。

一、核心材料准备

材料名称 用量 说明
牛腱肉 1.5kg 建议选用前腿或后腿部位,肥瘦适中
老抽 2勺 上色用
生抽 3勺 基础调味
料酒 2勺 去腥增香
八角 2颗 香料之一
桂皮 1小段 增加香气
香叶 2片 提香
干辣椒 2-3个 可选,增加辣味
花椒 1小把 增添麻香
冰糖 1小块 增加甜味和色泽
适量 调味用
清水 适量 焯水及炖煮用

二、制作步骤

1. 处理牛腱肉

将牛腱肉洗净,放入冷水中焯水去血沫,捞出后冲洗干净备用。

2. 炒香调料

在锅中加入少量油,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒香,再加入冰糖炒至微黄。

3. 加入酱油和料酒

倒入老抽和生抽,翻炒均匀,再加入适量清水(约1.5L)。

4. 炖煮牛肉

将焯好的牛腱肉放入锅中,大火烧开后转小火慢炖1.5小时至2小时,直至肉质酥软。

5. 收汁入味

待牛肉熟透后,根据口味调整盐量,继续炖煮10分钟,使汤汁浓稠,味道更入味。

6. 冷却切片

关火后让牛肉在汤汁中浸泡1小时以上,取出后切片,可直接食用或冷藏保存。

三、小贴士

- 牛腱肉建议提前腌制1小时,更易入味。

- 使用砂锅或铸铁锅炖煮,更能锁住香味。

- 若喜欢更浓郁的酱香,可在炖煮时加入少量豆瓣酱或腐乳。

- 五香牛肉可搭配米饭、面条或作为凉菜食用,风味多样。

通过以上步骤,你就能在家轻松做出口感醇厚、香气扑鼻的正宗五香牛肉。无论是节日宴席还是日常餐桌,都是一道不可多得的美味佳肴。

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