老南京特色盐水鸭 南京特色美食盐水鸭

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盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

材料

鸭 半只 盐 适量 八角 5个 葱 2根 姜 10片

制作过程

1、盐，花椒，八角炒至颜色变微黄，放一边冷却，吃咸的多放盐，喜淡的就少一些盐；

2、鸭子抹好冷却后的腌料，用个重物压着，保鲜膜裹好放冰箱冷藏36小时；

3、拿出后放在通风处风干12-24小时，腌料不要洗去；

4、蒸锅铺上蒸布，均匀撒上葱姜八角，把风干好的鸭子洗去上面的腌料，放在蒸布上，鸭子盖住葱姜；

5、上气后，大火蒸10分钟，转中火30分钟；

6、筷子扎一下，没有血水就做好了，等冷却后就可以切盘了。

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