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1、鲁菜、川菜、苏菜和粤菜称为“中国四大菜系”。
2、鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
3、川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
4、具有麻、辣、烫、酥、鲜、嫩的特点。
5、苏菜以沿江、沿淮、微洲三地区的地方菜为代表构成。
6、其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。
7、粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。
8、菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化，讲究鲜嫩、爽滑。
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