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1、鱼头1个，剁辣椒适量，姜适量，小葱适量，蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，白糖适量。
2、2、将鱼头从后背处剖开，洗净后两面均匀涂抹上盐，倒入料酒腌制15分钟。
3、3、将蒜切末，葱切成葱花和葱段备用。
4、4、锅烧开水，鱼头放上蒜片和葱段上锅蒸，蒸5分钟时，倒掉盘子中的腥水。
5、5、鱼头铺上剁辣椒，大火蒸15分钟。
6、6、装盘撒上葱花，浇上热油即可。
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