大家好，天天来为大家解答以上问题。阉鸡的正宗做法大全窍门，阉鸡的正宗做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、 (1)挖出阉鸡的喉咙，洗净。
2、 )将鸡脖子用咸水草扎好，放入开水中，上下抽两下，捞出放入清水盆中，去掉细毛和黄衣。
3、 放回沸水中让沸水流入鸡腔，然后将鸡从沸水中拉出3次，再将鸡完全放入沸水中，关火，待沸水明显翻腾时浸泡20分钟左右。
4、 )将泡好的阉鸡放入准备好的冷水中(冷水一定要泡到鸡丝面)冷却。
5、 切块，把调料拌成酱，一起上桌。
6、 蘸上阉割过的鸡肘，反复抽热水，是为了让鸡腔受热均匀，容易熟。煮熟的阉鸡过凉时，也要反复用冷水把肚子里的水倒掉，再浸入冷水中，使鸡腔内的温度迅速下降，以保持鸡肉的嫩滑，避免因长时间浸入冷水而失去原有的风味。家传秘方：先把水烧开，等凉了，再用当年浸泡过的阉鸡。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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