您好,现在程程来为大家解答以上的问题。麻园诗人泸沽湖，麻园相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、麻圆也称麻团，是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形，再经入锅油炸而成的。
2、因其呈圆?团?形，表面又沾裹有芝麻，故名。
3、麻圆虽然只是一种极为普通的小吃，制作起来也并不复杂，但是许多厨师做出来的麻圆却并不理想——要么硬得来可以打狗，要么出锅后就变得来像水煮后的蔫茄子。
4、为什么会出现这样一些情况呢？这就是在制作麻圆的简单背后还有几个应该注意的要点。
5、下面笔者就谈谈自己的经验和体会。
6、 选料： 做好麻圆首先要选好料。
7、为了保证麻圆的色泽金黄，质地膨松，除了要选用优质的糯米粉、白糖和猪油外，芝麻的选择也很重要。
8、应选用上等且无杂质的白芝麻。
9、若芝麻的质量较差或含有杂质，成品的表面会出现斑点，不仅影响色泽，而且口感碜牙。
10、 和面： 麻圆对和面的要求相对简单，即不分先后顺序，也没有冷热季节的差异，只需按比例将糯米粉500克、白糖100克、猪油50克加清水揉和均匀即可。
11、但和面时需要注意的是，应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否则成品表面会出现黑色斑点。
12、另外，白糖的用量也不可过多，若麻圆糖份过重，炸制过程中还未成熟就已色呈金黄，继续炸下去可能会使表面炸煳，味道发苦。
13、和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。
14、一般来说，以500克糯米粉加200克水为宜。
15、 炸制： 有人制作的麻圆，在锅中时尚且形态饱满，可是一但出锅就出现塌陷。
16、造成这种状况的主要原因是，炸制时没有掌握好火候和一些基本方法。
17、 炸制麻圆时应先用二三成的低油温进行浸炸，同时用手勺轻轻推动几下?只可推，不可拉?，以免粘锅。
18、等到麻圆已内熟且色呈微黄时，再改用五六成热的油温进行炸制。
19、其中最重要的是，在炸制过程中要不停地用手勺推动并挤压麻圆，以使麻圆受热均匀并避免被炸焦。
20、实践证明，只有这样才能使麻圆达到质地膨松、中间空心的效果。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
标签：