经典扣肉的做法
扣肉是一道深受人们喜爱的传统美食，以其肥而不腻、入口即化的口感闻名。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程也充满乐趣。以下是简单易学的扣肉做法。
首先准备食材：五花肉500克、生姜几片、大葱一段、八角两颗、香叶两片、料酒适量、老抽、生抽、白糖、盐和清水。五花肉最好选用三层分明的优质部位，这样做出来的扣肉更加美味。
第一步是处理五花肉。将五花肉洗净后放入锅中，加入冷水、姜片和少许料酒，煮至表面微微发白即可捞出沥干水分。接着用厨房纸巾吸去肉皮上的多余水分，在肉皮上均匀涂抹一层薄薄的老抽，静置几分钟让颜色更均匀。
第二步是炸制肉皮。热油下锅，待油温升至六成热时，将五花肉皮朝下放入油中炸至金黄酥脆，注意要小心避免烫伤。炸好后立即放入冷水中浸泡，这样可以让肉皮变得松软，形成“虎皮”效果。
第三步是调制酱汁。在一个碗里混合适量的生抽、老抽、白糖、八角、香叶以及少量清水，搅拌均匀备用。
第四步是切片装盘。将炸好的五花肉切成厚约1厘米的片状，每片肉皮朝下整齐地摆放在碗底，然后在上面铺满配菜（如土豆、梅干菜等），最后倒入之前调好的酱汁。
第五步是蒸制扣肉。将装好食材的碗放入蒸锅中，大火蒸制至少一个小时，直至肉质软烂入味。如果时间允许，可以适当延长蒸制时间，这样口感会更好。
最后一步是翻扣装盘。蒸好后取出碗，用一个大盘子盖住碗口，迅速倒扣过来，让肉片完整地呈现在盘中，再淋上一些汤汁即可上桌享用。
扣肉色泽红亮，香气扑鼻，搭配米饭食用尤其过瘾。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点！
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