酱茄子是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受人们喜爱。它不仅味道浓郁，还富含营养，非常适合搭配米饭食用。以下是酱茄子的简单家常做法。
首先，准备新鲜的长条茄子和一些调味料。将茄子洗净后切成条状或块状，然后用盐水浸泡片刻，这样可以防止茄子变黑，并去除部分涩味。同时准备好蒜末、姜末、葱花以及适量的豆瓣酱或其他喜欢的酱料作为主要调料。
接下来，在锅中倒入适量植物油烧热，将处理好的茄子放入油锅中炸至金黄色捞出备用。这一步骤能让茄子更加香脆可口，但如果你追求健康饮食也可以选择蒸制而非油炸的方法来减少油脂摄入量。
在另一个干净的炒锅里加入少许底油，先爆香蒜末与姜末，再加入适量的豆瓣酱翻炒均匀，直至散发出诱人的香气。接着将之前炸好的茄子回锅，与酱料充分混合，让每一块茄子都裹上浓郁的酱汁。此时可以根据个人口味调整咸淡，并适当添加清水焖煮几分钟使茄子更加入味。
最后撒上葱花点缀提鲜即可出锅装盘。一道美味可口的酱茄子就完成了！这道菜色泽红亮、口感软糯适中，既有蔬菜本身的清香又有酱料带来的丰富层次感，非常下饭。
总之，制作酱茄子并不复杂，只要掌握好火候和调料比例就能轻松做出一道令人满意的家常美食。无论是忙碌工作日还是悠闲周末，都可以尝试动手做一盘热腾腾的酱茄子来犒劳自己和家人。
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