饭店家常菜单大全（关于饭店家常菜单大全）

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解答：

1、 胡椒炒猪肉片。

2、 (1)肉片用料酒和淀粉腌制10分钟。

3、 (2)将两根大葱切丝备用。

4、 (3)油热后，用干辣椒炒出红油，加入腌制好的肉片，炒至变色，加入酱油、盐、糖调味(糖盐比为2: 1)。

5、 (4)加入葱丝，翻炒至碎，加入鸡粉调味。

6、 蒜香炸虾。

7、 (1)大虾仁8 ~ 10只，去皮洗净用砂线(尾巴上的虾仁会更好看)，蒜瓣两瓣，干红辣椒4 ~ 5个。

8、 (2)大蒜切碎，辣椒用剪刀剪成小圆圈。

9、 (3)将2勺橄榄油倒入锅中。不用等油热了，直接倒入蒜末和辣椒圈。

10、 (4)倒入虾，用盐和胡椒粉调味。

11、 (5)翻炒3分钟左右，或至熟。

12、 红烧排骨

13、 (1)将洋葱切成段；姜片；将排骨剁成4cm的块，洗净晾干，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。

14、 (2)将排骨放入锅中，加水(以没过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，味道好，大火烧开，小火煨至排骨烂。

15、 (3)【制作关键】排骨挂好淀粉后，要大火煎，烧烂，多煮几次，这样排骨才能煎好。如果油凉了，火弱了，排骨炸的不好，淀粉容易出糊，煮好的排骨汤里乱七八糟。或者，先用姜片和烧开的油刷锅，把洗好的排骨放下来炒，再加入料酒继续炒。炒好后气味会飘出来，果肉感觉有点糊，放上水20分钟左右。用筷子能轻松戳到肉的时候用酱油和盐翻炒。如果颜色不够，还可以加一点酱油。这样红烧肉就可以了。如果加上醋和糖，就是糖醋排骨了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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