食谱大全及做法炒菜书（食谱大全及制作方法）

大家好，小胖来为大家解答以上问题。食谱大全及做法炒菜书，食谱大全及制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 生菜炒瘦肉

2、 材料：生菜100克，瘦猪肉100克，大木耳一个，胡萝卜1根，葱1根，蒜4瓣，青红椒各2个。红油适量、老抽适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量、花椒粉适量、姜粉适量、干淀粉适量、植物油适量。

3、 实践；将瘦猪肉切片，加入少许酱油和盐，腌制10分钟。将生菜和胡萝卜去皮，切丝。木耳泡发切丝。青椒和葱切丝，大蒜切片。酱油、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水调成鱼露。锅里加入植物油，烧热，倒入肉丝，滑开炸熟。将青椒、葱、蒜炒香。将生菜和胡萝卜丝翻炒至断，加入红油继续翻炒。加入木耳丝继续翻炒。倒入调好的鱼露，翻炒至熟。

4、 在家炒蛤肉

5、 材料：蛤蜊肉250克、紫苏叶5片、薄荷叶10片、假槟榔叶5片、盐2克、高度酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、大蒜适量、姜葱粉适量、油10克。

6、 做法：准备食材。买来的蛤蜊含有大量的沙石，要用流动的水反复清洗，沥干备用；将紫苏叶、薄荷叶和茶叶切成细丝。炒锅烧热，倒入油，放入姜、葱、蒜末，用沥干的水翻炒蛤蜊肉，大火翻炒。炒的时候会有一些水出来。保持大火翻炒至水干。将酱油、盐、黄酒、蚝油、白糖混合成一碗酱，倒入锅中，小火炖1分钟即可入味。出锅前，将紫苏、薄荷、肉丝倒入锅中，翻炒均匀，再出锅。

7、 炒鲜蘑菇

8、 材料：香菇200克，青椒一个，葱适量，蒜两瓣，酱油一勺。

9、 做法：将鲜香菇用水冲洗干净，沥干水分。辣椒和洋葱分别切片，大蒜切片。煎锅上油，加热至四成热，倒入鲜香菇翻炒3-5分钟左右。炒至鲜菇变软，加入蒜片炒香。这时，蘑菇里的水分逐渐干涸。炒辣椒，炒酱油，炒洋葱片，关火。

10、 干花椰菜

11、 材料：一个花菜，干红辣椒，葱花，姜丝，蒜片，花椒，酱油，醋，少许糖和盐。

12、 实践；花菜洗净，用淡盐水浸泡十分钟，捞出，用手剥开小花，备用。在煎锅里放油。油热时，加入干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒，使其变香。翻炒花菜，转中火翻炒两三分钟至花菜熟。加入酱油、盐、糖、醋，翻炒均匀，作为一道菜。

13、 可乐鸡翅

14、 材料：鸡翅6只，姜片半片，蒜瓣4个，虾仁10多只，八角2个，大拇指那么长的桂皮，蚝油10ml，花生油25ml。

15、 做法：准备好食材，先把鸡翅切几刀，腌制的时候更入味。将半片姜、四瓣蒜、10ml蚝油、10ml料酒、30ml生抽、20ml老抽、10ml亦舒堂香油、一勺盐切片，放入鸡翅中腌制半小时。小火倒油，把鸡翅放进去炸，让鸡翅两面变色，然后出锅。如果想加快时间，可以用中火。将油倒入锅中，先放入2颗八角和两片桂皮，再放入鸡翅和250ml可口可乐，小火炖15分钟左右。在锅里放一些虾，煨5分钟后取出。小贴士腌制的过程是放火烧香油，可以去腥增鲜。可以选择放不放虾。本来想在拍照的时候加点点缀，但是味道也很特别。可口可乐没有百事可乐甜。如果想更甜，可以换成百事可乐，或者多加一颗冰糖。也加一点醋。闻起来像醋，但尝起来不酸。

16、 在家炒莲藕片

17、 材料：莲藕两根、黑木耳三个、胡萝卜半根、青椒一个、瘦肉100克。

18、 实践；莲藕去皮切片，黑木耳泡水，加1茶匙生粉，抓洗干净，清水洗净，撕成小朵，胡萝卜去皮，切花，去籽青椒切块，瘦肉切条，用油和生粉抓匀，腌制10分钟。烧热锅，沥干油，加入瘦肉翻炒。加一点酱油。瘦肉变色后，盛起来备用。锅重新上油，倒入胡萝卜翻炒至变软。黑木耳，翻炒几下。加入莲藕片，翻炒，边炒边倒少量水。翻炒至莲藕片生。倒入炸好的瘦肉。用盐和糖调味。加入青椒翻炒均匀。将淀粉倒入水中，翻炒至汁液变干。

19、 家常炒猪肝

20、 材料：猪肝400克、豆芽(豌豆尖)80克、水发木耳50克、泡椒15克、郫县豆瓣5克、葱10克、蒜5克、姜3克、精盐3克、酱油5毫升、味精2克、糖2克、料酒5毫升、胡椒粉1克、水豆粉20克。

21、 做法：豆芽洗净，黑木耳根部去硬籽，洗净撕成小块。将泡椒、洋葱斜切成“马耳朵”状，姜、蒜切成薄片。将猪肝切成0.3cm的薄片，放入碗中，加入2g精盐、料酒和少许水豆粉，拌匀，腌制10分钟左右。在另一个小碗中，将酱油、胡椒粉、糖、味精、豆粉和鲜汤混合成酱。

22、 炸茄子肉

23、 材料：茄子2个，猪肉(切片或肉末)适量，青椒半个，盐，鸡精。

24、 做法：大蒜切碎，茄子洗净切条(片)备用。锅里烧热油，放入蒜末炒香。加入肉片(末)炒熟。加入茄子，适量酱油，来回翻炒，加入少量水(或不加)翻炒至9成熟。加入青椒、盐、鸡精调味，翻炒出锅。

25、 会破坏青椒中富含的维生素C。加入青椒后，要尽快炒熟。

26、 鱼钱翔夜豆腐丝

27、 配料；豆腐150克、木耳50克、辣椒30克、胡萝卜50克、大蒜、干红辣椒、糖、白醋、老陈醋、盐、胡椒粉、水淀粉、生抽、淡酱油、干淀粉。

28、 练习步骤；将豆腐切成薄片，加入少许干淀粉拌匀。黑木耳、胡椒和胡萝卜切丝，大蒜切碎。鱼露：糖1茶匙，白醋1茶匙，老陈醋1茶匙，盐2g，胡椒粉和蒜泥少许，拌匀。锅中热油，爆香干辣椒，再炒一会豆腐丝，再炒胡萝卜丝和木耳。倒入鱼露，大火翻炒入味。可以尝一下，然后放调料。将淀粉倒入水中直到变稠。

29、素炒菜花

30、食材：菜花900g辅料：油适量盐适量胡萝卜1根辣椒1个葱姜适量

31、菜花清洗干净，锅中水烧开，放适量盐下入菜花，焯熟，辣椒切块、胡萝卜切片、葱切片、姜切末，油热下入葱姜爆锅，下入胡萝卜翻炒，下入辣椒翻炒，下入焯好的菜花，翻炒均匀，加盐即可。

32、素炒菜头

33、主料：菜头2个辅料：油适量盐适量葱适量

34、做法；买来菜头清洗，然后死掉根部的老筋，头是嫩的不用动。将菜头先切两半，再切片。油锅烧热，放葱姜蒜爆锅，放菜头入锅煸炒一会。等到炒出水后，盖锅2-3分钟就好啦。出锅。装盘，开吃啦。

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