发糕有泡泡是不是发好了（发糕有泡泡属于发好了吗）

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解答：

1、 可以作为评判标准。一般用酵母粉做的蛋糕在发酵的时候，好不好是可以用肉眼判断的，就是根据它的膨胀度。通常膨胀到原来的两倍大小，即第一次发酵，与判断馒头发酵的方式一致。但对于发酵好的蛋糕，发酵后面糊表面或用筷子夹在里面都有密集的气泡，这是酵母厌氧呼吸造成的。

2、 如果做蛋糕的配方料中只放了酵母粉，那么蛋糕就需要通过排气的方式进行二次发酵，一般一次发酵一个小时，直到面糊膨胀到两倍大。之后在面糊中加入剩余的低粉和植物油，搅拌至无颗粒，再发酵半小时蒸熟。

3、 如果配方里放了泡打粉，就不需要发酵了。可以直接调好面糊，放在锅里蒸，因为泡打粉是一种快速膨松剂，在高温下可以快速增加蛋糕的蓬松度，使其松软可口。

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