重庆九宫格火锅哪里好吃（重庆九宫格火锅）

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1、九宫格是最早的重庆火锅。

2、据传，祖先之所以将火锅分为九格，最早的缘故是为了好算账。

3、当时在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九格以便不同的食客食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，便宜实惠。

4、九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。

5、中心格上下翻滚适合烫，十字格中火慢开适合煮，四角格文火细磨适合酣不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感，这就是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。

6、中心格火力旺，不适合久煮，适合放一些毛肚、鸭肠、牛肝等即烫即熟的菜品。

7、重庆火锅讲究先荤后素，这里的荤菜，有两样是重庆火锅必不可少的，“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。

8、毛肚和鸭肠的烫法诀窍是“七上八下”，即在锅里烫大概15秒左右。

9、烫太久嚼不动，会影响脆度。

10、中心格上下翻滚适合烫：毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鲜嫩爽口。

11、旁边格火力削弱，但是均匀。

12、适合放肉类、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。

13、吃了经典的火锅菜系，该吃点素菜和肉类了，其实愉妹妹每次去到火锅店最期待的不是吃毛肚鸭肠，反而是这些看起不起眼的素菜，像土豆、莲藕、贡菜、香菇、苕粉等等都是必点菜呢！但是要提醒：素菜煮久了的话反而会损害其水溶性维生素，影响营养。

14、但是豆皮、豆干这些菜富含植物蛋白容易滋生细菌因此要烫上两三分钟才保险。

15、十字格中火慢开适合煮：麻辣牛肉、耗儿鱼，黄喉、豆皮、豆干、莲藕、贡菜等，2-10分钟，锁住食材原香。

16、四角格，火力小，比较适合炖煮时间长的菜品，如鸭血、脑花等。

17、鸭血和脑花一般是在火锅刚要开锅的时候酣进锅里，接着你可以放心吃其他格子里的菜品咯！四角格文火细磨适合酣：脑花、鸭血、鹌鹑蛋、肥肠等，15分钟左右，软糯入味。

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