北京烤鸭介绍（北京烤鸭介绍）

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1、简介简介说来说去还是要简：“北京烤鸭”历史悠久， 早在南北朝的《食珍录》中已记有“炙鸭”。

2、元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有“烧鸭子”的记载，烧鸭子就是“叉烧鸭”，是最早的一种烤鸭。

3、而“北京烤鸭”则始于明朝。

4、朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为“烤鸭”。

5、公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。

6、明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道：“……本地则烧鹅、鸡、鸭。

7、”说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。

8、早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。

9、便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。

10、全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。

11、新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快。

12、现北京已有八家全聚德，三家便宜坊。

13、在菜品上也由初期“烤鸭”等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是“全鸭席”、。

14、“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。

15、”这就是前人给“北京烤鸭”、的美好评价，而外国朋友则称它为“世界第一美味。

16、”凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝“北京烤鸭”为快事。

17、甚至在北京流传这样一名话：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。

18、”1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的“第五届国际烹饪专业技艺表演大赛”中，“北京烤鸭”荣获金牌。

19、 “北京烤鸭”吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜机酱、蒜泥等。

20、喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

21、片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。

22、烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

23、算是最简单的了O(∩_∩)O哈哈~希望采纳~~~~（>_<)~~~~。

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