今日最新凉拌菜用鸡精好还是味精好(鸡精好还是味精好)

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1、很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。

2、鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。

3、于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。

4、其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

5、 鸡精中含40%的味精 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。

6、它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。

7、其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

8、 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

9、另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

10、至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。

11、鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

12、 营养成分高低不同 鸡精和味精哪个营养更高一些呢? 味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。

13、它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。

14、鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

15、除了谷氨酸钠以外，还含有多种维生素和矿物质。

16、 不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。

17、而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

18、 安全性与味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。

19、不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。

20、由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的。

21、 此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。

22、鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

本文就讲到这里，希望大家会有所帮助。

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