2022年01月01日一份新报告显示，去年有超过11万家餐饮场所被暂时或永久关闭，同时餐饮行业有250万个工作岗位消失，这对疫情造成了毁灭性打击。
“如果我们以2020年底的实际销售水平来看这个行业，那么它将下降到2014年的水平。换句话说，该行业六年来一直阻碍销售增长。”美国国家酒店协会高级副总裁哈德逊里勒说，因为贸易集团发布了年度行业状况报告。
该报告调查了6000名运营商和1000名成年人。报告显示，去年餐饮业销售额为6590亿美元，比疫情会议前预测的8990亿美元减少了2400亿美元。
里勒说：“2020年无疑是餐饮业历史上最糟糕的一年。”
然而，他指出，形势危机促使运营商在技术和交付方面做出新的尝试，从而获得创造力。很多人希望2021年下半年能把消费者积压的需求带回来。
他说：“重要的是要把2021年视为转型之年。”“恢复这个行业肯定需要时间。”
集团预计，到2021年，食品饮料销售额将反弹至7315亿美元，但仍远低于形势冲击行业前的水平。
报告发布后，加州等州开始放宽对运营商外卖配送的限制。然而，由于新病例的发生率仍然高得令人无法接受，尽管疫苗正在陆续推出，但新限制的威胁仍然存在。
行业老手
根据报告，几十年的餐馆经验并不能保证成功，因为消费者以及州和地方政府已经对这种情况做出了回应。调查显示，大多数将在2020年永久关闭的餐馆都是其所在社区的传统经营者。这些餐厅平均已经营业了16年，72%关闭的餐厅表示，未来几个月或几年内不太可能再开一家餐厅。
纽约伊利和伊利盒子公司的老板兼厨师菲利普马苏德(Philip Masood)说：“我认为我们所有人都成为了情绪韧性的大师，在希望和绝望之间摇摆。“这种情绪的过山车真的让我们很多人背负了重担。”
马苏德已经经商14年了，所以他挺过了其他经济衰退，比如大萧条。但是他的黎巴嫩地中海餐厅被疫情摧毁了。去年销售额下降了80%。
马苏德的员工从165人增加到不到20岁，并花了大约7万美元在他的第五大道建造了一个安全的户外用餐区，他希望很快就能开业。他说，最多需要两年时间来弥补损失的销售收入。在最坏的情况下，他依赖五个外卖和送货计划。
他获得了一笔“工资保障计划”贷款，正在等待他第二次贷款申请的消息。他还希望政府能为餐馆做更多的事情。他说到目前为止，没有他的帮助，他做不到。他最关心的是他的工人，并渴望看到被压抑的需求是否会将旅游业带回城市。
他说：“我们希望华盛顿特区的领导人能够把餐饮业的PPP转换成像《餐馆法》这样的赠款，这样我们在未来几年就不会背负如此巨大的债务了。“这需要齐头并进，以振兴和拯救我们的城市和社区。……不这样做将是一场灾难。”
而技术外卖酒可以节省一天。
最成功的餐厅可以快速适应和创新，以抵消有限经营的影响。依靠异地销售，利用技术满足配送需求，为餐厅提供了生命线。外卖酒是餐饮限制下增加销量的另一种方式。
包括星巴克(Starbucks)和Chipotle在内的大型运营商也继续依赖旅行时间和非本地化产品，随着疫情的出现，消费者的偏好发生了变化，直通车和门到门接送等新的门店形式也在加速。
里勒说，这种变化很可能是永久性的，因为它的采用发生在所有年龄段。他补充说，在疫情之前，场外流量约为60%，但现在已经跃升至80%左右。
他说：“便利驱动的市场仍然是行业发展非常非常重要的驱动力。”
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