淀粉和生粉一样吗（生粉跟淀粉一样吗）

大家好，小品为大家解答以上问题。淀粉和生粉一样吗，生粉跟淀粉一样吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 淀粉是一种储存在植物根或果实中的物质。葡萄糖分子是聚集的，并且是水溶性的。我们一般叫它米粉！常见的像小麦淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉等等都叫淀粉！

2、 简单来说，生粉是淀粉家族的一个小分支，一般指两种常见的玉米淀粉和马铃薯淀粉。里面还加了少量的豌豆淀粉，但是价格比较高！我们在市场上看到的生粉90%以上是土豆和玉米淀粉！

3、 之所以有这种区分，是因为生粉在餐饮中主要用作米粉！因为不同的淀粉有不同的特性，所以生粉的应用范围最广，在餐饮中主要起到以下作用！

4、 第一：勾搭！

5、 增稠通常是在我们做饭的时候，加入水淀粉！让蔬菜汁更浓，风味汁能很好的附着在菜品上，能让菜品看起来更好吃！

6、 第二：尺寸！

7、 一般我们在糊肉的时候，最后会加入淀粉/玉米粉，这样淀粉融化后会均匀的附着在食物表面。油炸或放入沸水锅中时，食物表面会迅速凝固，锁住食物中的水分，使食物中的营养和水分不会流失。吃起来更嫩滑！比如常见的肉片、煮光肉等等。

8、 第三：挂机！

9、 挂糊一般是指在食物表面涂上一层淀粉糊，主要用于油炸。裹上一层淀粉，然后放入油锅中，炸至外酥内嫩滑！我们通常有全蛋糊、脆皮糊、纯净水淀粉糊等等。比如糖醋里脊，比如炸酥肉，比如脆皮鸡柳等等！

10、 第四：用作干粉！

11、 将粉末拍在食物表面，吸收水分的同时形成淀粉保护层！其实这也是一种糊里糊涂的伪装！例如，这是我们炒玉米时的用法。比如香酥鱼也是操作方法。在卤鱼表面撒上一层淀粉，吸水的同时形成糊的效果~最后一次高油温油炸后，表皮酥脆！

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本文就为大家讲解到这里，希望大家看了会喜欢。

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