餐饮回血谋扩张 食客回流消费降|行业观察

财联社9月1日讯（记者 陈抗）线下餐饮业上半年“扬眉吐气”，同比去年强劲复苏。财联社记者梳理近十家餐饮上市公司半年业绩注意到，连锁品牌重启门店扩张计划，新的万店品牌呼之欲出，与此同时，人均消费显现下滑趋势，老品牌增长动力不足。

有一线城市的餐饮从业者对财联社记者称：“今年的原材料、房租水电等成本波动都在合理范围内，人工成本相对来说增长多一些，现金流是最重要的，加盟餐饮连锁起码保证现有资金是加盟投入的一倍以上。线下门店的利润现在也不好保证，人流量比去年大了，新开门店也猛增，价格卷得非常厉害。”

门店数量增加 品牌贡献分化

国家统计局数据显示，上半年全国餐饮收入达24329亿元，同比增长21.4%，成为反弹最大的消费品类。多家餐饮企业在上半年净利润扭亏为盈，甚至超越去年全年利润或是数倍增长。

餐饮企业一边“回血”，一边齐刷刷地选择继续开新店。

海底捞（6862.HK）重新找回开店节奏，到今年6月30日，大中华区的海底捞餐厅共1382家，比去年同期的1332家增加了50家，较年初增加11家。公司于2022年9月开启“硬骨头”计划，将部分先前关停的门店重开，截至上半年共100家硬骨头门店恢复营业。

呷哺呷哺（0520.HK）到今年6月底在全球共有1094家餐厅，上半年净新增40家门店，新开门店包括89家呷哺呷哺餐厅、27家湊湊餐厅、1家趁烧餐厅。呷哺2023年的扩张计划为：呷哺呷哺品牌开140家新店，凑凑45家门店。

九毛九（9922.HK）上半年新开了67家餐厅，包括46家太二餐厅、16家怂火锅餐厅、1家九毛九餐厅、4家赖美丽烤鱼餐厅，门店总数较去年年末新增46家。

扩张最快的还是西式快餐，百胜中国（9987.HK）上半年净新增655家门店，创历史新高，其中肯德基新增468家门店，必胜客新增169家门店。根据窄门餐眼数据，肯德基目前已经破万店，而百胜中国的2023财年计划是净新增约1100-1300家新店。

财联社记者注意到，同一集团旗下品牌出现新旧交替之势，品牌增长或受限于生命周期，例如呷哺集团两大品牌中，呷哺呷哺的销售额13.77亿元，同比增长29.5%，均低于凑凑14.02亿元的销售额和36.8%的同比增速；九毛九集团首个品牌“九毛九西北菜”，上半年门店数量减少，收入占比被第三大品牌怂火锅反超，后者上半年收入同比增长331.1%，在几大品牌中增长最多。

本身就是老品牌的餐饮企业在开店速度上被远远甩开。全聚德（002186.SZ）上半年比去年年末仅新增2家餐饮门店；广州酒家（603043.SH）在上半年新增3家门店，其中包括上海首店的开业，为公司拓展了华东区域；同庆楼（605108.SH）上半年新开5家门店，预计将有8家门店在下半年开业。

在已披露的餐饮公司财报数据中，唯有海伦司（9869.HK）上半年门店不增反减，去年关闭194家，今年上半年继续减少205家至562家。而根据窄门餐眼的最新数据，海伦司目前在业门店仅为495家。

同店销售增长 人均消费下降

从门店的同店销售变化、翻台率等数据能直观看出线下餐饮客流量的恢复。

呷哺呷哺的同店销售增长29.1%，九毛九旗下太二、怂火锅、九毛九的的同店销售分别增长16.1%、25.4%、7.8%；百胜中国旗下的肯德基、必胜客的同店销售额分别增长15%、13%；味千中国（0538.HK）一季度同店销售同比增长15.8%，二季度增长45.3%。各家公司的翻台率也有不同程度的提升。

出行欲望的集中释放，带动客流量的回升，但人均消费却有所下滑：海底捞人均消费从去年同期的105.0元减少到今年上半年的102.9元；太二的人均消费从去年同期的78元下降至75元，怂火锅的人均消费则为121元，同比下降了9元；呷哺、凑凑的人均消费都减少了4.9元。

从海底捞公布的具体人均消费数据来看，一二三线城市均有下降，其中一线城市人均消费额为110.3元，同比下降了7.1元；二线城市人均消费额为101.8元，同比下降2.5元；三线及以下城市人均消费额96.1元，同比下降1.7元。

对于人均消费减少，九毛九表示集团针对市场情况与行业竞争格局，对菜单供应与食品价格作出了调整。为了应对竞争，呷哺呷哺也作出了储值让利活动，去年年末让利共计1.9亿元，影响了上半年的利润。海底捞在业绩会上则提到，上半年的促销活动影响了客单价。

值得关注的是，不少连锁餐饮今年都推出降价营销的新策略，如肯德基的“疯狂星期四”活动，必胜客、满记甜品等限时自助活动，瑞幸咖啡从6月开始的新一轮9.9元咖啡促销等。

（编辑 刘琰）

来源：财联社

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