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餐饮和送货平台实际上可以从此以后兴旺发达

导读 乍一看,食品配送行业的增长似乎是饭店有史以来最好的事情。问题在于,这将假定运送到家庭或企业的每顿饭都是从烤箱中冒出来的热气,并且从

乍一看,食品配送行业的增长似乎是饭店有史以来最好的事情。问题在于,这将假定运送到家庭或企业的每顿饭都是从烤箱中冒出来的热气,并且从视觉上使人愉悦。事实是,根据员工表现出的专业水平和自己的业务目标,此类业务或交付平台可能会不一致。但是,饭店需要他们来发展自己的业务,或者在某些情况下只是为了维持市场份额。

准备好的外卖食品行业处于与2000年代中期电子商务类似的时期。技术正在迅速增加购物者的便利性,而品牌正(或应该已经)争先恐后地弄清楚这一点。除其他因素外,这一时期还导致众多品牌的消亡,全新的品牌电子商务世界的建立以及购物中心销售额的持续下降。随着餐厅交付,这种情况发生的速度越来越快,因为我们现在已经有了这种过渡的经验。

因此,餐厅如何利用与收入增加相关的收益,同时最大程度地降低其最重要品牌的风险?平台又如何?需要满意的餐厅合作伙伴发展自己的业务的平台又如何呢?无论是本地餐厅还是全国性连锁店,都无法幸免于每笔订单向交付公司支付的30%。对于即将交付的餐厅,以下是需要重点关注的四个项目:

1.研究选项

较大的城市可以选择GrubHub,Doordash,Uber Eats和Postmates,而Amazon Restaurants也继续抢占市场份额。它们之间的区别不是很明显,但是选项包括送货费,网络规模,客户服务,以及它们是否会提供任何培训或硬件(例如信息亭或平板电脑)来接受订单。对于更偏远的农村城市,选择的局限性更大,但是一些Google搜索将为您指明道路。例如,当在中西部农村城市启动交付时,我发现MyTown2Go网络是一个不错的合作伙伴。

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2.妥善谈判

餐馆不能支付30%的费用。就是行不通。为了解决这个问题,他们应该确保交付伙伴知道他们还有其他选择,而一个可靠的目标是将他们降低18-23%。这仍然会损害底线,但是如果送货合作伙伴将餐厅介绍给新的受众,并且他们有合适的菜单项,那么这是值得的。

专家提示:我的意思是“将餐厅展示给新的受众”,是餐厅应该在更广泛的范围内考虑这一点。该“新观众”可以立即获得销售,但餐厅也应该考虑他们在新观众中获得的品牌知名度。

3.制作交货菜单。

假设餐厅选择了合适的合作伙伴,并且已经协商了18-23%的费用结构。现在,他们需要制作仅交付菜单(只有通过交付合作伙伴订购的人员才能看到),这在利润率和交付执行(旅行,展示,新鲜度等)方面都是有意义的。这可能需要对厨房和准备过程进行些微改动或增加,但是如果做得好,那是值得的。

专家提示:将此新交付菜单上的价格提高10%,以弥补交付技术合作伙伴损失的利润。

4.追踪结果

可以很容易地看到一线交付收入的增长,但这并不意味着该计划是成功的。餐馆必须密切注意每月的销售量,因为它们通常与利润率有关。我建议也采用适当的策略来跟踪“首次客户”。除了这些之外,餐厅还需要密切管理在线评论和反馈。人们在订购外卖时通常不会直接在餐馆的评论网站上留下评论,因此请确保通过外卖平台本身获取任何和所有反馈-必须了解客户对新产品和外卖食物的感觉。

餐馆并不是唯一受益于这些伙伴关系的餐馆。交付平台也是如此,尤其是那些控制着美国90%以上交付市场的平台GrubHub,Uber Eats,Doordash和Postmates。预计到2022年,该行业的年增长率将达到10-12%,这些公司通常将精力主要集中在建立销售团队上。如果他们真的想与餐厅和睦相处,他们应该设法将费用降低30%以下,尽管我意识到这种模式可能行不通。这是一些短期和长期都会起作用的事情,我相信这些事情将确保每个人都获胜。

菜单和包装咨询。

在分析了多年的交付,投诉和订单量之后,成功的技术平台应该能够提供菜单和包装咨询,作为客户入职流程的一部分。财大气粗的Uber Eats声称最近在芝加哥做过,发现人们正在寻找突然流行的夏威夷p,但找不到很多选择。据报道,他们伸出手去附近的寿司点,那里已经有一些相同的原料,并要求他们尝试为该应用制作菜肴。

入职专家熟悉新客户的菜单后,他或她应帮助餐厅专注于三个领域:

帮助构建菜单。

他们应帮助餐馆根据功能和需求选择要包括在送货菜单中的物品。当然,此指南将部分基于历史平台的销售。但更重要的是,这应该基于交付过程中的专业知识-客户经验。餐馆可以运用常识来确定哪种菜肴运输得最好,哪些调整可以使菜肴更好地到达市场。

提供定价指导。

交付合作伙伴知道他们正在牟取暴利,因此通过确保餐馆出售按需商品并相应地巧妙地标价来进行打击,所有这些都是由他们收集的大量数据驱动的。

交付物流最佳实践。

刚开业的餐馆需要接受包装方面的培训,以确保食物运输顺利。例如,IHOP最近为新包装申请了专利,该包装专门用于帮助薄煎饼旅行。我已经与IHOP运营商进行过交谈,但这不是一个完美的解决方案。就是说,我们知道这种演变会存在坑洼(双关语意),而且我们知道驾驶员有时会遇到交通问题-帮助他们尽可能地为此做计划。

跟踪,审核和客户服务。

经营餐厅的很大一部分是投诉,从投诉中学习并在未来做得更好。技术交付合作伙伴应提供工具,帮助餐馆避免问题,听取投诉的能力,并能够充分解决这些问题并为将来的来宾提供帮助。为此,这里还有一些其他想法。

跟踪:至少在向餐馆销售的过程中,一些平台确实提供“实时跟踪”。但是,我们不能指望在忙碌的午餐中有餐厅经营者来管理这个问题。这是技术平台当前正在努力的事情,如果他们想“正确处理”,这将是极其重要的。

客户服务:这里也没有灵丹妙药。餐馆中的服务器或经理通过经验学习如何“正确地做”。技术平台能代表他们解决这个问题吗?应该吗

亚马逊餐厅在这里拥有一个有趣的价值主张,那就是让他们的客户服务代表大军处理现场投诉。但是,这在本质上还是相当通用的。这将需要更多的时间和更多的协商关系,但是值得将其弄对。

尽管各方之间的理想关系仍然存在,但我们有充分的理由相信,在一点点帮助下,这里出现的事情是我们所有人都可以享受的。

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